章鱼小丸子

1/13. 买的现成的章鱼足粒，省事不少。解冻后洗干净切小一点，用料酒泡一下。

2/13. 洋葱，包心菜切丁。用少量油炒一下蔬菜丁，加盐糖调味，比平时烧菜淡一点。炒好的蔬菜丁忘记拍照了。蔬菜丁炒熟比生的蔬菜丁制作起来方便。

3/13. 紫菜条是用紫菜片剪成条的。

4/13. 铁棍山药去皮蒸熟后碾压成泥。低筋面粉和泡打粉混合后过筛入盆，加鸡蛋，生抽，水，山药泥，搅拌均匀。

5/13. 面糊过筛到量杯里，方便之后的制作。

6/13. 制作酱汁。生抽：料酒：糖＝1:1:2 淀粉适量加水调成淀粉水小火煮到糖融化，微微沸腾时把淀粉水倒入勾芡。不要太厚，薄薄的就好，凉了之后会变稠一些的。

7/13. 丸子锅刷一层薄油预热。

8/13. 倒入面糊，8分满。这时候就能体会到用量杯的好处了。

9/13. 放入炒好的蔬菜丁，章鱼粒。

10/13. 用竹签把丸子从底部挑起转90°

11/13. 补一点面糊

12/13. 再从底部挑起，转90°适当的翻转丸子，使形状更圆溜溜，上色更均匀。因为蔬菜都事先炒熟，章鱼足粒也是熟的，不用担心有没有熟，一般表面金黄色，用竹签轻敲是硬的就应该熟了。