主料 | ||
中筋面粉400克 | 白砂糖120克 | 牛奶230毫升 |
酵母9克 | 天然色素适量 |
1/15. 把所有材料混合进厨师机和成光滑的面团,因为我喜欢有味道的包子,所以方子里的糖份量配的多一点。
2/15. 我这里使用的是现成的色素,和好面团后分开大概4份,3份面团分别添加色素并揉匀,最后一份不加颜色,保持原色
3/15. 面团分别发酵至原来体积的1.5倍到2倍大小,现在是夏季,我都直接盖上盖子放到阳光底下发酵,大概半小时到45分钟就OK了
4/15. 目测面团发酵后的体积,用手指沾些面粉插进去,如果出现不立即回弹的凹洞就表明面团发酵完成了,再揉面排气,尽量多揉,把空气排净,做出来的包子才会有劲道
5/15. 揉面完成后,案板撒些散粉,以防面团粘住案板。按自己需要将面团分小块件,然后分别整形,做成自己喜爱的造型。其中暂时未用到的面团,用一条温热的湿毛巾盖住,以防面团表面风干了,这样做出来的包子表面容易开裂
6/15. 造型完成用面包纸垫着放进蒸架,进行二次醒发,大概15到20分钟左右,然后蒸25分钟,关火闷3分钟后出炉(不要一关火就开锅盖,不然包子会回缩;关火闷的时间不要太长,不然水蒸气会回滴,包子表面就不平整了,3到5分钟的关火闷是最适宜的)
7/15. 这是绣球生面胚
8/15. 这是其他造型的馒头生面胚,有小刺猬、小兔子、花、彩心馒头等
9/15. 不放色素的话就是最传统的刀切馒头了
10/15. 绣球馒头的做法,分别搓四条差不多粗的面条,按图所示摆放
11/15. 绣球搭法步骤2
12/15. 绣球搭法步骤3
13/15. 绣球搭法步骤4,把剩余部分往后面粘成一团后放面包纸
14/15. 蒸好的绣球馒头,我最喜欢了,好漂亮啊
15/15. 不同造型的花式馒头,哄小孩开心,也吃的开心
1. 天然色素有多种,例如胡萝卜泥、紫薯泥、南瓜泥、菠菜汁、苋菜汁、绿茶粉、巧克力粉等等,也可以是买现成的色素,如果色素;是流质的话,就要适当减少牛奶或水的用量