主料 | ||
派皮:中筋面粉125克 | 黄油63克 | 全蛋液10克 |
盐1/4 | 凉开水30毫升 | 苹果馅:砂糖80克 |
清水半杯 | 黄油25克 | 杏子肉块280克 |
杏子糊80克 | 玉米淀粉一勺 | 水4勺 |
黑提子18克 | 肉桂粉一小勺 | 柠檬汁一大勺 |
杏仁酥粒:细砂糖45克 | 杏仁粉45克 | 中筋面粉45克 |
黄油45克 | 盐1/8小勺 |
1/8. 杏子派
2/8. 最好冷了再切,太酥了。请忽略模具的刀痕。
3/8. 派及杏仁酥粒的制作方法:
1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
2.将蛋液,盐,冷水在碗内先混合溶化,加入(过程1)中。
3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。
4.用手抓捏成团,再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
5.将整合好的面团包上保鲜膜,置于冰箱冷藏60分钟。6.杏仁酥粒的做法:将所有材料在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.
4/8. 杏子内馅的做法:
1.杏子去核,分别切出280克小块状,80克用搅拌机打成泥。
2.砂糖80克+水(半杯)煮成糖浆,起大泡的状态。
3.加入黄油25克,煮至溶化。
4.加入苹果块及杏子泥。
5.小火慢煮,直至苹果煮至有透明感。
6.玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉,倒入锅内搅拌均匀。
7.煮好的杏子是略带浓稠状态。
8.加入肉桂粉1茶匙 提子干15克 柠檬汁1大匙混合均匀,放置冷却备用。
5/8. 案板上洒高粉,将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。
2.将面皮放入派盘内,四周用手按压至平贴派盘。
3.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
4.底垫油纸,放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。5.烤好的派皮取出豆子和纸,
6.装入做好的苹果内馅,尽量铺平。
7.再在表面洒上杏仁酥粒。
8.烤箱180度中层,烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
6/8. 闻着香味没有忍住成热就切了开吃了!
7/8. 外观大气,颜色绚丽。内置灯高端,按钮设计合理。
8/8. 酥,脆,香的杏子派。
天气热如果酥粒易因手温太热而结块,如果需到这种情况,把结块的酥粒放冰箱冷冻,再取出来用搅拌机搅碎。