主料 | ||
西瓜瓤(6寸红曲粉戚风)适量 | 鸡蛋3只 | 白砂糖(蛋白用)45克 |
白砂糖(蛋黄用)5克 | 牛奶35克 | 无味油(植物油)30克 |
低筋面粉45克 | 红曲粉8克 | 盐1克 |
柠檬汁数滴 | 西瓜皮(抹茶蛋糕片)适量 | 锡纸自制小烤盘16cm*20cm |
鸡蛋2只 | 白砂糖(蛋白用)20克 | 白砂糖(蛋黄用)5克 |
牛奶16克 | 植物油16克 | 低筋面粉35克 |
抹茶粉20(酌情添加)克 | 淡奶油200克 | 奶油用白砂糖20克 |
巧克力酱少许 |
1/15. 先做西瓜瓤部分,将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄加白砂糖搅匀后备用。
2/15. 蛋白加数滴柠檬汁后分三次加糖打发至硬性。然后放冰箱冷藏备用。
3/15. 蛋黄液中先后加牛奶、盐、油,都要搅拌均匀后加下一项。
4/15. 筛入低粉,用Z字法拌匀
5/15. 再筛入红曲粉,同样用Z字法拌匀
6/15. 预热烤箱130度,备好6寸活底模具,在底部垫油纸。圆形油纸自己根据底盘裁剪。
7/15. 拿出蛋白,取三分之一到蛋黄糊进行切拌。
8/15. 然后再倒回剩余的蛋白霜进行切拌。
9/15. 倒入模具,震出大气泡后入烤箱中下层130度20分钟,后转150度20~30分钟(视自家烤箱脾气决定)
10/15. 从烤箱取出后震出热气,倒扣冷却,然后托模撕去油纸。放边上备用。
11/15. 家里没有小烤盘,所以用锡纸自制了一个。然后放在大烤盘中使用,方便摇匀蛋糕糊和烤的时候取放。
12/15. 开始制作西瓜皮部分,就是制作一片抹茶戚风蛋糕片。制作步骤同上,只是蛋白只需湿性打发。然后取一小部分蛋糕糊拌入抹茶粉成墨绿色。装入裱花袋按西瓜花纹挤在烤盘上。170度中层烤2分钟,表面凝固即可。
13/15. 剩余的蛋糕糊拌入抹茶粉成浅绿,倒入带有西瓜花纹的烤盘。要倒在没花纹的空出,然后左右晃动烤盘,使蛋糕糊均匀分布。随后170度中层12~15分钟。
14/15. 打发淡奶油加糖成奶油霜。将西瓜瓤均匀分三片,当中涂抹奶油,随后根据涂好奶油夹心的西瓜瓤高度对西瓜皮进行裁切。在西瓜瓤周围涂抹奶油,尽量使得厚度均匀,然后围上西瓜皮。用丝带进行固定,放冰箱冷藏定型。
15/15. 1小时后取出,用巧克力酱在表面装饰成西瓜籽。拆下丝带就可以啦。