焦糖布丁&焦糖牛奶

1/17. 所需的各种材料

2/17. 加热牛奶，放入白砂糖40g，这里用的是水浴加热，也可以直接加热，只要糖融化了就可以停火了

3/17. 在加热的过程中就可以加入香草精了，混匀，糖融化后离火待用

4/17. 三个蛋打散

5/17. 有气泡不要紧，只需要打散就好，不用打发

6/17. 把刚才加热好的牛奶倒入蛋液中，牛奶不能太热，不然蛋液会被烫熟

7/17. 为了让布丁液口感更光滑细腻，我们需要过筛

8/17. 筛去多余的泡泡和不溶的蛋清

9/17. 我筛了两次，做好的布丁液待用

10/17. 白砂糖100g放入锅中，小火慢熬至焦黄色即可，中间不用翻动锅子，也尽量不要晃动锅子，防止焦糖翻沙，就是说又有糖结晶析出

11/17. 熬好的焦糖倒入布丁碗中，只要薄薄的一层就可以了，空的布丁碗要提前在烤箱中烤一下，防止倒入冷的布丁液烘烤后布丁碗破裂，再倒入布丁液

12/17. 盖上锡纸，烤盘里加入水，送入提前预热好的烤箱，上下火，中下层170度，30～40分钟

13/17. 烤箱中的布丁

14/17. 出炉了，中间的是不加锡纸的，表面结了一层蛋皮

15/17. 对此一下，左边是盖上锡纸的，右边是没有的，左边相对要嫩一些

16/17. 烤好的布丁放入冰箱冷藏2～3个小时，再用小刀沿着碗边画一圈脱模，用小碟子倒扣脱模就可以了