主料 | ||
高粉210克 | 低粉56克 | 奶粉20克 |
细砂糖42克 | 酵母6克 | 全蛋液30克 |
牛奶85克 | 汤种84克 | 高粉20克 |
全蛋液40克 | 低粉50克 | 蜜红豆适量 |
辅料 | ||
盐1/2小勺 | 清水100克 | 黄油45克 |
糖粉50克 |
1/14. 首先制作汤种,100克清水加20克高粉,搅匀。
2/14. 小火加热,不停搅拌直至出现纹路。
3/14. 降至室温后备用。
4/14. 然后制作墨西哥糊(也可在面团发酵时制作)软化黄油加过筛糖粉拌匀。
5/14. 全蛋分次加入,每次搅拌均匀后在加。
6/14. 筛入低粉,搅拌至面糊有光泽,装入裱花袋备用。
7/14. 面团材料除黄油外,搅拌稍具光滑面团,加入黄油。搅拌至扩展阶段,拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状。
8/14. 滚圆发酵。
9/14. 发2-2.5倍大。
10/14. 排气,分割8份,滚圆,松弛10分钟。
11/14. 将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
12/14. 收口捏紧,滚圆,摆入烤盘。
13/14. 最后发2倍大,发酵完成后,在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。
14/14. 中层,175度,15分钟。