主料 | ||
肉糜250克 | 香葱20克 | 生抽10克 |
老抽5克 | 盐3克 | 白糖2克 |
麻油8克 | 玉米油12克 | 蚝油5克 |
淀粉1克 | 水20克 | 面团:适量 |
中筋粉200克 | 牛奶100克 | 鸡蛋25克 |
酵母2克 |
1/19. 将牛奶和酵母放入面包机桶内,等其溶解,约5~10分钟,再加入鸡蛋和面粉,选择揉面程序,15~20分钟。(开盖,温度不宜超40摄氏度。)
2/19. 揉面结束后,关盖发酵1~1.5小时,手指抹粉插个洞,不回缩。
3/19. 趁发酵时间做肉馅。
4/19. 将肉馅所有材料加在一起。
5/19. 顺着一个方向搅打上劲,这样包子里的肉就不会散了。
6/19. 发酵好的面团不取出,继续选择揉面程序,直至面团光滑。
7/19. 揉好取出面团。
8/19. 切开呈这样的状态就可以了。
9/19. 面团撒粉,中间挖个洞。
10/19. 慢慢拉长呈圆环状。
11/19. 一头切断,分成10个小剂子。
12/19. 以切面为中心,向下按扁。
13/19. 擀成中间厚,四周薄的面片。
14/19. 放上肉馅。
15/19. 包成包子。(请忽略我包得丑。)
16/19. 包子底部抹油或者垫油纸,放上包子。
17/19. 盖上盖子,醒20分钟。醒好后冷水上锅,水开后蒸20分钟,蒸好后勿揭盖,继续焖5~10分钟。
18/19. 蒸好了。
19/19. 开吃!
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肉肥瘦比例为4:6,我不吃肥肉的,所以用了猪里脊肉,需在配方的基础上加大油的量,否则肉太干,不好吃。