主料 | ||
饼皮:适量 | 中粉150克 | 黄油100克 |
砂糖40克 | 盐1克 | 吉士粉20克 |
玉米淀粉43克 | 淡奶油45克 | 椰汁45克 |
炼乳25克 | 软心:适量 | 咸蛋黄60克 |
黄油60克 | 白砂糖20克 | 吉士粉15克 |
奶粉15克 | 摩卡馅:适量 | 白芸豆泥250克 |
纯黑巧克力35克 | 咖啡粉2克 | 奶粉10克 |
芸豆泥做法:适量 | 白芸豆250克 | 植物油100克 |
白砂糖60克 |
1/19. 做皮:皮用的是奶黄月饼的皮子。饼皮中粉类全部混合,加入切块的黄油,用手掌搓成粗玉米面状。
2/19. 倒入炼乳,淡奶油和椰浆。
3/19. 合成面团后分割成一个个22g左右的面团,密闭静置一小时松弛。
4/19. 然后我们做软心:60g咸蛋黄打碎了。
5/19. 加入奶粉,软化的黄油,糖,吉士粉,全部混合均匀。
6/19. 搓成一个个10g的圆球,放入冰箱冷藏备用。
7/19. 需要250g芸豆泥。这里介绍下芸豆泥做法:500g白芸豆提前浸泡三小时,入高压煮至软烂。
8/19. 加水放入搅拌机中打成泥。加入砂糖,植物油上锅翻炒。
9/19. 我喜欢分三次加入植物油。
10/19. 一直炒,炒到水份收干。
11/19. 像这样,炒至不会粘手即可。
12/19. 炒好的芸豆泥馅取250g,加入黑巧克力,这是我的小伙伴送我的黑巧,说是给我做好吃的月饼哈哈哈。加入咖啡粉和奶粉,拌匀。
13/19. 搓成一个个18g的小圆子。
14/19. 取一个奶心(10g),包入一个摩卡馅(18g)。共28g。
15/19. 然后再用饼皮(22g)包好。
16/19. 像这样,每只50g。
17/19. 压入50g月饼模具。入预热好的烤箱,180度7分钟定型,取出刷上鸡蛋液,继续烘烤8-10分钟即可。
18/19. 成品。
19/19. 哈这次做了好多不一样的~来个合照。
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