主料 | ||
【桃山皮】适量 | 白芸豆300克 | 黄油120克 |
白砂糖80克 | 奶粉+熟蛋黄50克 | 【馅料】适量 |
椰蓉200克 | 黄油150克 | 鸡蛋1个 |
淡奶油50克 | 蔓越莓果干30克 | 低粉40克 |
【桃皮另添加】适量 | 菊花粉20克 |
1/14. 我们先制作桃山皮:芸豆浸泡3小时以上,加入高压锅压15-20分钟至酥烂。说到这个,桃山皮的原料还是比较随意的,各种豆子都可以,我用过莲子也一样。莲子相对白芸豆更加洁白一些,都很适合用来做各种漂亮的饼皮。
2/14. 为了口感细腻,打成泥,或者过筛都可以。大家喜欢搞哪个就哪个,反正我都觉得很麻烦。-,-
3/14. 加入黄油,糖,翻炒至水份收干。
4/14. 像这样。
5/14. 加入熟的蛋黄和奶粉。
6/14. 全部拌匀成桃山皮。
7/14. 我自己还加入了菊花粉~这个东西比较少见。可以不加。计划做50g的月饼,桃山月饼饼皮需要厚一些,皮:馅=1:1,将皮分成一个个25g。
8/14. 然后我们制作蔓越莓椰蓉馅:黄油提前软化,然后将椰蓉,低粉,糖混合,加入黄油搓散。
9/14. 然后加入打散的鸡蛋和淡奶油。
10/14. 混合均匀后加入蔓越莓。搓成每个25g的馅料。
11/14. 然后我们开始包月饼:像这样,皮包裹住馅料。
12/14. 全部包好。
13/14. 压入模具,不需要撒粉,挺方便的不会粘。入预热好的烤箱 170度10-12分钟。
14/14. 成品。常温放置回油变软就很好吃了。