主料 | ||
蛋黄5个 | 蛋清5个 | 细砂糖50克 |
牛奶50克 | 玉米油50克 | 低筋面粉60克 |
玉米淀粉5克 |
1/8. 称好各材料,分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盘子必须要无水无油。
2/8. 蛋清加入数滴柠檬汁用电动打蛋器低速打至粗泡后加入少许细砂糖,然后开高速打至蛋清能拉出小弯勾后再加入一半细砂糖,这时候建议用刮刀把溅到边上的蛋清刮下,再打至泡沫细腻加入剩下的砂糖,转低速打至能拉出直的小勾
3/8. 蛋黄加牛奶和玉米油,筛入粉类搅拌成浓稠细腻状,取三分一蛋清用切拌手法混合蛋糊后,再倒入余下的蛋清中混合,不要一次性倒入,动作也要快速轻柔,切拌就是不要画圈,从低部往上搅拌
4/8. 烤箱提前预热,烤盘铺上油纸后倒入蛋黄糊抹平,中层150度,烤约25~30分左右,表面呈金黄色
5/8. 凉至表皮干爽就盖上一张油纸倒扣,趁热撕开四周稍稍凉了
6/8. 用擀面杖帮助卷卷,卷好先不要急着打开切,先放置一会定型,这样才能切得漂亮
7/8. 尽量按差不多距离切开小块才漂亮哦
8/8. 下午茶和早餐的选择