主料 | ||
猪蹄1只 | 黄豆1把 | |
辅料 | ||
干辣椒3个 | 冰糖约20克 | 白酒1匙 |
八角3个 | 桂皮2小块 | 老抽1匙 |
生抽1匙 | 米醋1茶匙 | 姜适量 |
大蒜适量 | 盐适量 |
1/12. 猪蹄切成合适的块后洗干净,我这个在市场已经请师傅弄好了,我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分
2/12. 黄豆用清水泡半小时
3/12. 干辣椒剪成圈,其它配料除冰糖外都洗净备用,姜切片和丝,蒜剁末
4/12. 锅内坐水烧开,入猪蹄煮约一分钟,除去血水
5/12. 重新起锅入油,入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色,不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道,所以采用这个方法
6/12. 小火入猪蹄煎一会,有些变色就可以了
7/12. 接着加入白酒翻匀,因为喜欢白酒那股香味,我没有放料酒
8/12. 倒入生抽和老抽,翻匀
9/12. 倒入米醋
10/12. 最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片(这个姜我放了两次,第一次是切成丝的在起锅前放了少许,第二次是这一步,放了三四片),最后倒入没过所有材料的清水;
11/12. 大火烧开,转小火烧约90分钟,烧至收水即可
12/12. 成品