6寸蔓越莓轻芝士蛋糕

1/9. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；将125克奶酪放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。放凉。

2/9. 分三次加入3个蛋黄，快速搅拌均匀；每次用手动打蛋器搅匀再加下一个。

3/9. 分2次加入50克牛奶，搅匀。

4/9. 融化30克黄油成液体，分次加入3中，搅匀。再筛入低粉搅拌均匀。

5/9. 3个蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入40克糖，低速打至起粗泡，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，小的弯勾（湿性发泡）；烤盘里加水，放烤箱的最下层，预热150度。

6/9. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀

7/9. 再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀；

8/9. 6寸活底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，抹平表面，轻磕几下，撒上一层切碎的蔓越莓干，送入烤箱的烤架上（倒数第二层）；烤60分钟。