主料 | ||
面团:面粉400克 | 温水200克 | 白砂糖100克 |
下面是奶黄馅共:约290克 | 鸡蛋3个 | 牛奶80克 |
炼乳40克 | 白砂糖40克 | 奶粉60克 |
玉米淀粉40克 | 黄油40克 |
1/12. 酵母加温水化开,静置10分钟后,与面粉.白糖混合揉成面团。酵母不要直接与糖接触
然后,放在温暖的地方发酵至原来面团的两倍大小。
2/12. 面团发酵这段时间做奶黄馅。除了黄油外,其他材料混合并搅拌均匀。然后倒入不粘锅,加入黄油,中小火,开始炒,期间不断翻拌。直到奶黄馅变成图片这样就完成了,分成16等份,等下包包子。
3/12. 发酵好后,拿出来排气,排气过程中还需要加面粉进去的,觉得粘手就加(我大约加了20克进去)
切开面团看到没有气孔就好了(气孔越少,蒸出来的包子越光滑)
4/12. 把面团分成大小相同的小剂子,拿出一个压扁,压成中间厚四周薄(这样做出来包子皮的厚度比较均匀)
5/12. 放馅料
6/12. 捏起来
7/12. 然后反过来放……因为我感觉甜的包子是圆的,肉包是有褶皱的
8/12. 做好后盖上保鲜纸或者湿布,进行第二次发酵。 这里注意哦,不要让包子跟湿布或者保鲜纸粘起来了。
9/12. 大约20分钟后,包子大了一圈左右就可以冷水上锅蒸了。蒸15分钟,闷5分钟后才能开盖,以防包子回缩。
10/12. 蒸好了,大了两倍左右吧。
11/12. 这样看有点像馒头……
12/12. 包子很软~奶香味十足