主料 | ||
老面120克 | 饺子粉200克 | 南瓜馅80克 |
鲜奶酪100克 | 糖粉30克 | |
辅料 | ||
细砂糖15克 | 耐低糖即发干酵母2克 | 水100克 |
有盐黄油10克 | 牛奶(刷面)少许 |
1/12. 老面撕小块,与面团材料中除黄油外的材料,全部放入面包机桶中,一个和面程序结束后,放入黄油,继续一次和面,面团可拉出薄膜
2/12. 打好的面团收圆,放入盆中在室温23度发酵约30分钟,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜,第二天取出面团,室温下回温约30分钟
3/12. 取出发酵到位的面团,按压排气收圆,盖保鲜膜醒发30分钟,面团继续膨胀接近一倍大
4/12. 鲜奶酪与南瓜馅、糖粉放在一起
用勺子搅拌均匀,即成南瓜奶酪馅料
5/12. 醒发后的面团按压排气,压成大的圆形,包入馅料,慢慢收口,呈包子的形状
6/12. 放入8寸圆形蛋糕模具中,盖保鲜膜,上压重物,进行二发,二发到位的面团(发酵至基本满模)表面刷少许的牛奶
7/12. 放入已预热170度的烤箱中, 烘烤25分钟后,关火,取出面包,放烤架放凉
8/12. 彻底放凉后的面包均衡的切三刀,表面筛糖粉,即可食用
9/12. 成品图
10/12. 成品图
11/12. 成品图
12/12. 成品图
1、 老面是上次做面包余下的面团,若没有,可将面粉增加至280克,水增加至140克
2、 此款面包用的是饺子粉,除了涨发后劲稍差外,其他均很好
3、 面团二次发酵时,表面压重物,避免面团起的过高
4、 南瓜馅,用蒸熟的南瓜泥上锅炒制而成,根据口味适量加糖
5、 鲜奶酪用无糖里海酸奶过滤而来,可用等量的奶油奶酪代替