主料 | ||
高筋粉500克 | 面包改良剂(没有可忽略)2.5克 | 奶粉15克 |
白砂糖40克 | 鸡蛋1个 | 牛奶240左右克 |
马苏里拉芝士碎适量 | 盐10克 | 黄油40克 |
干酵母5克 | 葱沫适量 |
1/12. 将原料中除黄油、干酵母之外全部称入和面桶搅拌。鸡蛋打散留出一小部分后面刷表面用。牛奶不要一次全加入,边搅拌边观察面团软硬度,因为各厂家的面粉吸水程度不同,根据具体情况而定。
2/12. 至有一定延展性后加入黄油和干酵母继续搅拌。
3/12. 需要搅拌2个和面程序共40分钟,搅拌好的面团光滑有弹性,揪一块面团,可以拉出均匀的可以透出指纹的薄膜。
4/12. 在烤箱底部放一盘水保持湿度,表面加盖保鲜袋发酵40分钟左右(有发酵功能的烤箱将温度设为0℃,功能设到发酵档;如无发酵功能的烤箱,将温度设为35~40℃之间),面团膨胀至2倍大,也可以在面包机内发酵,时间相对要长一些。
5/12. 发酵好的面团取出稍揉排气后分成6剂。揉圆盖保鲜膜松弛几分钟。
6/12. 取一剂擀长,下部拉成直角,从上往下卷起,注意两面收口。
7/12. 卷成橄榄形,间隔摆入铺油纸或油布的烤盘,中间用刀划开深口,使之成为船形。
8/12. 盖保鲜膜放入烤箱进行二次发酵50分钟。
9/12. 发酵后膨胀到两倍大,表面刷一层蛋液,撒一层葱沫。
10/12. 再撒上一层马苏里拉芝士碎。
11/12. 放入预热好上火180℃、下火150℃的烤箱中层,共30~35分钟。烘烤10分钟左右表面上色,如不需上色过重则需要中途在上面隔一层锡纸,再继续烘烤。
12/12. 刚出炉的面包表面酥脆,内部松软,葱香芝士咸香味,好吃得不得了!