主料 | ||
高筋面粉240克 | 酵母4克 | 蛋黄2个 |
牛奶125克 | 黄油40克 | 香肠一根 |
马苏里拉奶酪200克 | ||
辅料 | ||
细砂糖40克 | 盐3克 |
1/9. 原料除黄油以外全部混匀,揉至扩展,再加入黄油,继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。取出装大碗里基础发酵至两倍大
2/9. 发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片,放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用
3/9. 将面团均分7份,约68克/个。将面团逐个排气,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
4/9. 取一个面团,擀成圆形。将马苏里拉奶酪和香肠包在里面,捏紧收口
5/9. 收口向下放置,进行第二次发酵
6/9. 发到两倍大,表面筛面粉。用剪刀剪一个十字口
7/9. 用手外拉剪开四角,使口子张开变大。
8/9. 烤箱提前预热,快热档,190℃中层 25分钟。
9/9. 诱惑看的到
1. 夏季室温高,揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快
2. 十字口剪法:先用剪刀剪一较大的口子,在切口的垂直方向,一侧剪口,再另一侧剪口。这样就有了十字口。