主料 | ||
树莓170克 | 草莓80克 | 淡奶油325克 |
辅料 | ||
蛋白60克 | 细砂糖240克 | 蛋黄40克 |
杏仁粉15克 | 低粉22克 | 白兰地5克 |
吉利丁片23克 | 清水1005克 | 艾素糖40克 |
可可粉2克 | 葡萄糖40克 | 杏桃啫喱15克 |
红色素少许 | 嘉利宝草莓爆谷米少许 | 朗姆酒适量 |
1/22. 首先制作戚风饼底(第一部分),准备材料:蛋白60克、细砂糖65克、蛋黄40克、杏仁粉15克、低粉22克。首先将15克砂糖加入蛋黄,将蛋黄打发
2/22. 将50克细砂糖分3次加入到蛋白中(打蛋盆保证无油无水无蛋黄),打至软鸡尾状
3/22. 将步骤1的蛋黄糊加入到步骤2的蛋白霜中,翻拌均匀,加入杏仁粉与过筛后的低粉,翻拌均匀。烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约15分钟,取出放凉,备用
4/22. 接下来制作树莓结力层(第二部分),准备材料:树莓50克、清水50克、细砂糖50克、吉利丁片5克。首先将树莓与清水混合,加入料理机打成果茸,取出过筛,滤去树莓籽与杂质
5/22. 将细砂糖加入步骤4的树莓果茸中,煮开混合物,加入泡软后的吉利丁片,将所得结力溶液倒入铺有保鲜膜的平盘中,送入冰箱冷冻
6/22. 接下来制作大红淋面(第三部分),准备材料:淡奶油75克、艾素糖40克、可可粉2克、吉利丁片8克、清水5克、葡萄糖40克、杏桃啫喱15克、细砂糖75克、红色素少许。首先将淡奶油、葡萄糖、杏桃啫喱混合煮开
7/22. 将可可粉与细砂糖混合拌匀,加入到步骤6的混合物中,将混合物再次煮开,离火,备用
8/22. 将艾素糖与清水混合,加热至170度,离火,将步骤7的混合物冲入,期间要不停搅拌,避免扑锅
9/22. 当液体温度降至65度以下时,将泡软后的吉利丁片加入,加入红色素(如果用色粉,要在混合可可粉与细砂糖时候一起混合加入)拌匀,但是要避免混入过多气泡
10/22. 将淋面溶液过筛,表面贴保鲜膜,放入冰箱冷藏,备用
11/22. 接下来制作红莓慕斯,准备材料:树莓120克、草莓80克、清水50克、细砂糖50克、淡奶油250克、白兰地5克、吉利丁片10克。首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物取出过筛,滤去树莓籽等杂质
12/22. 过筛后的果茸加细砂糖煮开离火,加入泡软后的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。最好将果茸再次过筛,避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感,将过筛后的混合物放置到25度左右
13/22. 将淡奶油打至6分发
14/22. 将步骤12的混合物与淡奶油拌匀(切拌的手法,避免淡奶油化掉),加入白兰地,拌匀(只要混合均匀即可,不要过多搅拌,避免产生分离,我这个就有点儿要分离了)
15/22. 接下来组装慕斯蛋糕,首先用圆形切模切出6个蛋糕体
16/22. 用小一号的切模切出6个树莓结力片
17/22. 在模具内挤入四分满的红莓慕斯,放入一片树莓结力片,再挤入红莓慕斯(约9分满),蛋糕体表面刷少许朗姆酒,贴在慕斯表面,送入冰箱冷冻过夜
18/22. 第二天取出慕斯,脱模,放在烤架上,下垫烤盘。将大红淋面加热融化,淋于慕斯表面,用曲柄抹刀托起蛋糕体,在烤架上蹭掉多余的淋面液体
19/22. 用嘉利宝草莓爆谷米、红醋栗、白巧克力羽毛装饰一下就完成啦
20/22. 成品图
21/22. 成品图
22/22. 成品图
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
1、奶制品跟果酸会有化学反应生成絮状物,所以最好将慕斯里的水果果茸放凉再与淡奶油搅拌,并且如果果茸温度过高,也会使打发好的淡奶油融化。
2、水果类的慕斯(含有打发奶油)不要搅拌过度,否则容易分离,只要拌匀就好了。
3、填充慕斯的时候一定要确保没有缝隙,否则就会想我的慕斯体一样,在树莓结力片部位有道缝,淋面淋出来在那里就会颜色更深。