主料 | ||
高筋面粉250克 | 细砂糖44克 | 耐高糖酵母3克 |
淡奶油70克 | 全蛋液17克 | 蛋清20克 |
黄油10克 | ||
辅料 | ||
纯牛奶80克 | 蔓越莓25克 | 奶粉15克 |
1/14. 将牛奶、淡奶油、鸡蛋液、7克糖放进面包桶。
2/14. 再加250克面粉,最上端放入酵母1.5克。
3/14. 选择面包机的和面程序,和面15分钟,再加入黄油,继续和面。
4/14. 揉至光滑的面团,装进保鲜袋,放进冰箱,冷藏17个小时以上。
5/14. 将冷藏发酵好的中种撕成小块放进面包桶,加入37克细砂糖,3克盐,15克奶粉,20克蛋白
6/14. 选择面包机的和面程序,时间15分钟。在和面3分钟后加入1克酵母(一开始面团会显得很稀,不用担心,再和面几分钟就会成团)。和面结束后加入黄油。
7/14. 继续选择和面程序,时间30分钟,和出手套膜为止。
8/14. 将和好的面团取出,分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
9/14. 将面团擀成椭圆形,长边擀簿,上面铺上已经提前用冷水浸泡过的蔓越莓(切碎)
10/14. 从上往下卷,三条一组
11/14. 辫成一个麻花辫,两头捏紧。
12/14. 放进面包桶内。
13/14. 选择面包机的发酵程序,时间60分钟,发酵至七分满。
14/14. 发酵完毕,表面涂上蛋液,选择“烘烤”,中色,35分钟。
牛奶量依面粉吸水量而定,每台面包机的功率不同,所以和面和烘烤的实际时间依你家面包机而定。