主料 | ||
高粉180克 | 低粉50克 | 鸡蛋3个 |
白糖25克 | 牛奶100克 | 黄油25克 |
盐1/2勺(2.5毫升) | 奶粉8克 | 酵母5毫升 |
黄桃适量 | ||
辅料 | ||
低粉10克 | 白糖7克 | 黄油5克 |
蔓越莓适量 |
1/6. 准备好所有材料,辅料里前三项用来做酥粒。其中一个鸡蛋是用来刷蛋液的。
2/6. 在面包机里放好所有东西(下湿上干,一角糖,对角盐,中间挖洞放酵母),和面中加软化的黄油,继续和面,直到拉出膜。
和面结束后进行发酵。
3/6. 发酵好的面团压出空气,将面团分成11等份,揉圆,盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分钟。
4/6. 醒发后,再次揉圆,放在烤盘上,进行最后发酵。最后发酵的温度38℃,湿度85%,约30分钟。发酵到2倍大以后,取出
5/6. 在表面刷一层全蛋液,放入黄桃、蔓越莓、酥粒。放入预热好上下火170℃的烤箱,下层,烤20min左右。
6/6. 成品啦。
1、判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
2、酥粒做法:室温下软化的黄油加糖和低粉搅拌均匀,放入冷藏室即可。