主料 | ||
面皮用料适量 | 中筋面粉400克 | 滚开水100克 |
冷水150克 | 元葱羊肉内馅用料适量 | 羊肉(带肥肉)500克 |
洋葱150克 | 盐5克 | 水50克 |
生抽30毫升 | 花椒粉适量 | 鸡蛋1个 |
食用油5毫升 | 牛肉萝卜馅用料适量 | 牛肉末400克 |
白萝卜75克 | 胡萝卜75克 | 肥猪肉(非常重要)100克 |
盐5克 | 水50克 | 生抽30克 |
花椒粉适量 | 鸡蛋1个 | 色拉油15毫升 |
1/18. 羊肉切成小条再切碎,再剁碎一点,不用剁成肉末,用有点小颗粒才有嚼头。
2/18. 洋葱切碎,如果家里有像我家孩子那样看到洋葱就一块块选出来的,建议剁成极碎,他就吃不出来了。
3/18. 肉末里放盐,开始打水,顺着一个方向搅拌,直到肉变的膨胀,加入所有调味料和洋葱搅拌均匀放入冰箱冷藏。
4/18. 锅里煮150g水,煮沸就立即关火,不要延长加热时间,以免水分因蒸发而损毁。
5/18. 滚水用绕圈方式倒入面粉,以免滚水集中在一个地方,用筷子不停搅拌,呈松散面团状即可,接着倒入冷水
6/18. 放入厨师机和面,二档六分钟左右,揉至面团光滑,盖上保鲜膜放置室温下松弛30分钟,即可开始整形。
7/18. 这个面团分成15个剂子,每个大约43g。
8/18. 把剂子压成圆饼状,像擀饺子皮一样擀成圆形的面皮。面皮尽量擀薄点。
9/18. 把肉馅包入,像包包子一样捏褶,自家吃我的肉是放满。
10/18. 包好馅料好,松弛5分钟,用手掌压平。
11/18. 锅里刷油,以油不流动为准。不能多。
12/18. 馅饼封口朝下用小火煎至淡黄色
13/18. 翻面煎好,不要煎太久,不然皮会裂小缝那到时汁就漏了,这时馅饼里面肯定是没有熟的,但没有问题,因为我们是做速冻馅饼可以长久保存的。
14/18. 把煎好的馅饼放入冷冻袋发入冰箱冷冻。
15/18. 想吃的时候拿出来
16/18. 放入微波炉高火加热四分钟即可,各家微波炉高火不一定一样,具体加热程度就是听到油滋滋作响就可以了,不要延长加热不然汤全流出来了。
17/18. 吃的时候要小心汤烫到嘴,可以像吃小笼烫包一样咬开一个口子喝了汤再吃。仔细看切开是不是特别多汁呀。
18/18. 看好了汁多不多?如果用传统做法煎了以后加水焖,是没有这么多汁的而且皮还是软趴趴的。
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