主料 | ||
高筋面粉280克 | 干酵母5克 | 水180克 |
白糖20克 | 奶粉12克 | 黄油25克 |
红曲粉2克 | 抹茶粉2克 | 黑葡萄干约48克 |
1/7. 按一般吐司的操作流程先把面团揉至能拉出透明薄膜的完成阶段,将面团大约按50%:25%:25%的比列分割成3份。红曲粉加1小勺水加入50%的面团里揉至面团成均匀红面团做红瓜肉,红面团再加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒浸泡过的黑葡萄干,轻轻揉匀即可。抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮。面团一起放入CO-6001烤箱进行基础发酵。
2/7. 基础发酵至面团体积是原来2倍大,手指按下面团不回弹即发酵完成。
3/7. 分别排气后再逐个滚圆松弛约15分钟。
4/7. 先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比吐司模长度略短的长方形,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷。
5/7. 接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹红面团为准),翻面后压薄底边,用白面团裹起红面团。
6/7. 最后将松弛后的绿面团排气后擀成比模子长度略短的长方形(长度以能包裹白+红面团为准),翻面后压薄底边,用绿面团裹起最外面的白面团。
7/7. 将整形好的面团放入吐司模中,盖上保鲜膜放放入CO-6001烤箱,进行最后发酵,发到8、9分满时盖上吐司模盖子。
1、 这种造型吐司的面团不能太湿,因为太过软榻的面团很可能会使最后的形走样。做平顶吐司280克面粉已是极限。此次因开始面团湿,加多了面粉,所以吐司全部面团被硬压进盒的结果就是最外层被过度挤压,最直观的显现就是绿色瓜皮反而不明显了,关于这点大家一定要引以为戒,多出的面团宁可拿走不用。
2、 调面团颜色的时候差不多跟平时吃的西瓜一样颜色就赶紧住手,如果加的颜色过深,就像这次做的一样,会导致最后西瓜颜色失真。
3、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按烤箱性能适当调整。