主料 | ||
大虾200克 | 菠萝70克 | 美人椒1个 |
干辣椒2个 | 花椒20粒 | 葱白适量 |
姜片2片 | 大蒜瓣1个 | 生抽1汤匙 |
香醋1汤匙 | 白糖1汤匙 | 麻油半汤匙 |
料酒1汤匙 | 淀粉1汤匙 | 白胡椒粉1茶匙 |
盐1克 | 蛋清半个 |
1/5. 新鲜的大虾,去虾头去皮,切成不要太小的段,装入一只大碗,放入半个蛋清,一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
2/5. 调味料大合照。
将菠萝切成小块,放入盐水中浸泡一刻钟。
将葱白切成小段,姜片蒜瓣切碎,美人椒盐切成小段。干辣椒切小段,去籽。
3/5. 制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀,放入一边待用。
4/5. 取一口炒锅,开火热锅,倒入色拉油,接着放入花椒,花椒炸至变色,关最小火,捞出花椒只留花椒油。
现在放入葱段,蒜末姜末,开大火,稍微翻炒一下,放干辣椒和美人椒,稍微煸炒一下,倒入大虾段,快速翻炒,大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火,最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。
5/5. 摆盘,取一些香菜或薄荷叶做装饰,上桌喽。
这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾,冰冻的虾仁也可以,但要充分解冻。 菠萝一定要买熟透的,不然会太酸。