主料 | ||
水150 | 酵母粉3 | 高筋粉330 |
白糖30 | 盐2 | 鸡蛋1个 |
黄油20 | ||
辅料 | ||
烟熏三文鱼200 | 奶酪200 | 菠菜100 |
蛋黄1个 | 水少许 | 黑芝麻少许 |
葱花儿少许 | 黑胡椒粉适量 | 盐少许 |
1/23. 准备好做面包的基础材料。黄油切小块在室温下软化,称量出适量的高筋粉,糖,盐,酵母粉和水。
2/23. 将室温的水或牛奶,酵母粉,高筋粉,糖,盐,鸡蛋,依次放入面包机的面包桶内。酵母粉需与糖和盐用高筋粉隔开,否则会降低酵母的活性,影响发酵效果。启动任意一个和面程序,将面揉成光滑的面团。
3/23. 加入软化后的黄油,重新启动一个和面程序。
4/23. 直到黄油被面团完全吸收,达到手套膜的状态。接着在室温下进行发酵。也可以不揉出手套膜,只要黄油被面团完全吸收即可。
5/23. 面团发酵的同时,准备面包馅料的材料:烟熏三文鱼室温下解冻。
6/23. 奶油奶酪切成小块,在室温下软化。
7/23. 菠菜洗净,焯水后沥净水份,切不切段都可以,因为做好的面包是要切片吃的。
8/23. 将奶酪与焯过水的菠菜、少量盐和黑胡椒粉拌匀。盐量要根据烟熏三文鱼的咸度调整。
9/23. 将三文鱼用厨房用纸擦净,放在寿司卷帘上
10/23. 菠菜馅在三文鱼上铺平
11/23. 卷起来静置片刻。
12/23. 将发酵到两倍大的面团,从面包桶内取出,排气揉至光滑,静置饧面二十分钟。
13/23. 将面团擀成方形厚片,宽度约三倍于吐司模或磅蛋糕模,长度稍长于模具。如图所示,两边切出均匀的宽条。两边的宽条数量相等。
14/23. 将卷好的三文鱼菠菜卷放在中间,顶部的梯形面片向下翻折。
15/23. 再用两边的宽条交叉着包住馅料。
16/23. 一直包到余下几条时,将底部梯形面片向上翻折,
17/23. 两侧面片继续交叉折叠完。
18/23. 放进吐司模具,入烤箱,选择发酵程序。
19/23. 进行二次发酵,到两倍大左右。表面刷少许蛋黄液,葱花和黑芝麻。
选择中下层,打开上下火,温度设定160度,烤20-30分钟左右。
20/23. 烤好后取出晾凉,倒扣脱模,切片食用。刷了蛋液的表面烤色均匀,表皮酥脆,看起来也美美哒。
21/23. 能接受烟熏三文鱼和奶酪味道的盆友可以试试。冷藏一下也很好吃。
22/23. 烤的时间比较短,因为内馅都是即食的,只要外层熟了就行了。
23/23. 面团还剩了一小块,烤了别的面包。三文鱼和菠菜、奶酪的用量,可根据模具不同酌情调整。
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