蔓越莓纸杯小蛋糕

1/10. 蛋白和蛋黄分离放入两个无油无水的大碗中备用

2/10. 蛋黄放入白糖，香草精后打发，待蛋黄颜色变浅，体积膨胀即可

3/10. 蛋液中加入牛奶，加热好的黄油继续搅打均匀，让水油与鸡蛋液充分混合，将低粉与泡打粉稍稍混合，筛入蛋黄液，充分搅拌均匀，制成蛋黄糊

4/10. 蛋白放两滴白醋，打到粗鱼眼泡时加入1/3白糖

5/10. 蛋白打至浓稠状时再加1/3白糖

6/10. 蛋白开始起波纹状时把剩下的白糖全部放入碗中继续打发

7/10. 蛋白打发到干性发泡状态即可，提起打蛋器，蛋白能拉起一个小尖角而不塌，即为优质状态

8/10. 蛋黄糊放入蔓越莓碎，加入1/3蛋白充分混合，混合好后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中充分混合，混合完毕即可分装到纸杯了

9/10. 蛋糕糊装到7分满即可