主料 | ||
低筋面粉100克 | 玉米淀粉100克 | 黄油100克 |
熟蛋黄2个 | 盐1克 | 糖粉60克 |
1/13. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2/13. 黄油软化以后,加入糖粉和盐。
3/13. 用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
4/13. 倒过筛的蛋黄。
5/13. 搅拌均匀。
6/13. 低筋面粉和玉米淀粉过筛放入打发好的黄油里。
7/13. 用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1小时。
8/13. 取出冷藏的面团,揉成小圆球。
9/13. 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
10/13. 依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15一20分钟,边缘稍微焦黄即可。
11/13. 成品图
12/13. 成品图
13/13. 成品图
煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。