主料 | ||
带皮五花肉250克 | 梅干菜30克 | |
辅料 | ||
转化糖浆20克 | 酱油适量 | 白酒适量 |
红腐乳汁适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
食用油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
1/10. 梅干菜用水泡一晚,洗净后用刀切碎备用。
2/10. 五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。
3/10. 将糖浆和酱油混合。
4/10. 趁热在五花肉皮上涂一层白酒,干后刷糖浆和酱油混合汁。
5/10. 锅里放油烧热,将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出,放在煮肉的水里泡10分钟(方便切片)。
6/10. 煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香,加入梅干菜翻炒,加少量水、盐、鸡精,大火收汁。
7/10. 五花肉切薄片,每片刷红腐乳汁,皮朝下码在小碗里。
8/10. 将炒好的梅菜铺在肉上,上面再放姜丝和蒜末,上蒸锅中火蒸2小时(时间越长越好,不能少于1.5小时)。
9/10. 蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉(汤里主要是油和盐,肉和梅菜已经入味,不需要那么多盐分),在碗上扣一个盘子,翻一下,使碗底朝上。
10/10. 软糯的梅菜扣肉就好了!