糖醋鱼块

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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将鱼切成麻酱大小的块，放入调味料腌制，再将双面煎至金黄；准备好糖醋汁，我喜欢的比例是糖：醋是2： 3（当然也可以按照个人口味进行调整），加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟；当糖醋汁慢慢地收浓时，你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁；让汁完全收干，再撒些芝麻更香。

金红的色泽，鱼块外焦里嫩，糖醋的口味已经渗透在鱼块中，吃的口里每一块都是享受，真的很好吃，向经典致敬。

主料
草鱼块半1条
辅料
白芝麻适量	白糖适量	姜适量
红辣椒适量	花椒适量	香醋适量
料酒适量	生抽适量	油盐适量
大蒜适量

糖醋鱼块的做法，共10个步骤

1/10. 草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2/10. 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

3/10. 将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4/10. 小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5/10. 碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；

6/10. 煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；

7/10. 翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8/10. 倒入准备好的糖醋汁；

9/10. 加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10/10. 盛入盘中，表面撒上些白芝麻。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味，因为此步已加入盐，而生抽中也含有盐，所以后面不用加盐了；
2. 为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄；
3. 煸炒鱼块时，先炒大料，炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。

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