主料 | ||
蛋白170克 | 玉米油60克 | 蛋黄90克 |
细砂糖100克 | 纯牛奶75克 | 低筋面粉100克 |
盐一小撮 | 香草精一小勺 | 朗姆酒一小勺 |
辅料 | ||
淡奶油200克 | 糖粉30克 | 芒果适量 |
奇异果适量 | 黑提适量 | 草莓适量 |
1/23. 准备好所有材料
2/23. 分离蛋白和蛋黄,不会用手分的可以要蛋清分离器辅助哦~注意了:打发蛋白的盆一定要无水无油无蛋黄哦
3/23. 将牛奶、玉米油加入蛋黄里浸泡,以免蛋黄表面结皮
4/23. 现在开始打发蛋白,细砂糖要分三次加入。先低速打发蛋白至有大眼泡状态,加入第一次细砂糖,然后换高速打发
5/23. 高速打发蛋白至稍微浓稠状态加入第二次细砂糖
6/23. 打发蛋白至有小勾状态(如下图),加入第三次细砂糖,然后换中速打发
7/23. 一直中速打发至硬性发泡,提起打蛋器有起三角状态(如下图)即可,把蛋白放到一旁静置3分钟
8/23. 蛋白静置的时候,我们处理蛋黄糊,用手动打蛋器把步骤3(蛋黄、牛奶、玉米油)搅拌均匀
9/23. 加入一小撮盐调味,一小勺的朗姆酒、香草精,辟蛋腥
10/23. 加入过筛后的低筋面粉
11/23. 用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀,打圈搅拌都没关系的,但不要太用力,以免面粉起筋
12/23. 现在检查蛋白霜的稳定性,用一只干净的手动打蛋器搅拌蛋白,刚开始的时候蛋白会有小结块的状态,没关系的,只要快速搅拌就能恢复顺滑状态(如下图),恢复顺滑状态的蛋白就可以使用了。如果搅拌后还是出现结块、出水的现象,就证明打发蛋白失败咯,要重新打发了!
13/23. 蛋黄糊里加入一勺蛋白霜,使用上下翻拌的手法(像炒菜一样)把蛋糕糊搅拌均匀,切勿打圈圈搅拌哦,以免蛋白消泡!蛋白消泡的话,蛋糕会长不高哦!
14/23. 把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此时可以预热烤箱了,上下145度,10分钟
15/23. 依然是使用翻拌的手法搅拌哦,搅拌均匀(如下图)就可以了!切勿过度搅拌!
16/23. 把蛋糕糊倒入8寸的铝合金模具,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,再用个牙签,把蛋糕糊表面的小气泡戳破,混合的好的蛋糕糊要尽快送入烤箱,否则就算成功的蛋糕糊,放置的时间久了一样是会消泡的
17/23. 蛋糕慢烤1个小时左右就可以了,具体温度和时间就要看你家烤箱的脾气哦,可以适当地根据情况调节!烤好的蛋糕可以用一根牙签测试,牙签扎入蛋糕内部,牙签没有沾有蛋糕糊证明蛋糕是熟透了哦!出炉后的蛋糕要马上倒扣冷却后才能脱模,马上脱模的话蛋糕会回缩的
18/23. 等待蛋糕冷却的时候,我们可以处理水果咯,水果要切粒哈
19/23. 蛋糕倒扣冷却后脱模,切三片
20/23. 淡奶油加入糖粉高速打发,打发至有纹路状态即可。注意了:打发淡奶油适合低温打发,室温高的话,一定要隔一盆冰水打发(如下图),装淡奶油的盆一定要无水无油!
21/23. 拿一块蛋糕片放在蛋糕转台,加入适量淡奶油,用抹刀抹平
22/23. 加入自己喜爱的水果,再盖上一块蛋糕片,如此类推
23/23. 装饰成自己喜爱的样子就完成啦!放入冰箱冷藏3个小时以上即可食用啦~蛋糕有点收缩那是因为蛋糕还没有凉透就脱模了,当时有点着急就脱模了,大家做的时候要注意哦!
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