主料 | ||
鸭头1000克 | 高汤适量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 八角适量 | 草果适量 |
甘草适量 | 丁香适量 | 桂皮适量 |
小茴香适量 | 香叶适量 | 干辣椒3个 |
花椒粒20粒 | 麻椒20粒 | 老抽适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 姜片适量 | 蒜片适量 |
1/8. 鸭头。
2/8. 高汤。
3/8. 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4/8. 脾县豆瓣酱,姜片、蒜片。
5/8. 锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。
6/8. 下姜片,蒜片翻炒出香味。
7/8. 再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。
8/8. 将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。