可可蛋糕卷

1/18. 所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。

2/18. 另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化

3/18. 低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。

4/18. 筛入牛奶玉米油混合物盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。

5/18. 加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。

6/18. 拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。

7/18. 取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。

8/18. 烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。

9/18. 倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀。

10/18. 拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。

11/18. 倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。

12/18. 拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。

13/18. 可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。

14/18. 取无油无水盆子，倒入200克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。

15/18. 蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。

16/18. 借助油纸顺势卷起。（这步忘了拍图。）

17/18. 剩下的奶油做个装饰，打包送人也很有面子滴哦！