果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜

在家要尝试做一道较为复杂的，出品漂亮的餐厅菜肴，常会遇到材料不够丰富，缺少各种调料的困扰。有时候需要分解菜谱，搜寻出其中的关键点，赋予其新的生命力。

比如这道菜，主角银鳕鱼自然是不可或缺的，点睛之处在于黑醋汁的运用。由于意大利黑醋是由葡萄酿造而成，比中餐用的陈醋多了果香的味道。如果家里没有常备黑醋，可以选用葡萄熬酱加醋，或者莓果类，带酸甜口感的水果熬汁的方法。比如这次，我就选用了蔓越莓（电商送的产品，一直睡冰箱里，不知道除了甜品，还能做什么），小火熬汁后，推入黄油、胡萝卜丁，味道也是酸爽浓郁。