戚风南瓜蛋糕

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具电烤箱

xielahu

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明天想出门，做款戚风南瓜蛋糕，美美的上路哇。

主料
低筋面粉70克	南瓜粉10克	鸡蛋4枚
辅料
糖粉40克	牛奶50克	色拉油20克
盐2克	泡打粉2.5克

戚风南瓜蛋糕的做法，共16个步骤

1/16. 准备好无油无水的盆，备好原材料称好面粉、糖、色拉油

2/16. 筛好面粉泡打粉盐混合一起

3/16. 筛好南瓜粉

4/16. 4个鸡蛋分别打入两个器皿里

5/16. 蛋黄加10克糖打到糖溶化，分次加入油、鲜奶，边加边搅拌

6/16. 形成蛋黄液

7/16. 蛋清打散，分三次加入剩下的30克糖粉

8/16. 手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡，及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形，形成蛋白糊

9/16. 取部分蛋白糊置入蛋黄液内，逐步用切拌法进行切拌

10/16. 将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊

11/16. 然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中

12/16. 切拌搅匀蛋面糊，使之均匀

13/16. 倒入戚风蛋糕模具中，蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜

14/16. 置入预热后的烤箱中下层，上火180度，下火175度，定时35分钟，在30分钟时用牙签插入蛋糕中，如果没有湿粉，视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。

15/16. 取出后待凉后即可轻松脱模

16/16. 锯齿刀切下蛋糕，组织细腻，口感绵软、入口即化，甜度适度

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小窍门

蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。

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