海绵蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

银元宝08

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法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕，非常适合用于裱花蛋糕

主料
鸡蛋5个	低筋面粉160克	牛奶60克
盐1克	白砂糖140克	黄油40克
水怡10克

海绵蛋糕的做法，共13个步骤

1/13. 全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里

2/13. 蛋液达到40度离火

3/13. 把黄油、牛奶放入热水中加热

4/13. 用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失

5/13. 分2次筛入低粉用手抽翻拌匀

6/13. 温热的牛奶黄油沿盆壁倒入

7/13. 用刮刀翻拌匀，动作要轻柔

8/13. 8寸圆模提前垫好油纸

9/13. 从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟

10/13. 出炉倒扣放凉再撕去油纸
放凉切块食用

11/13. 成品图

12/13. 成品图

13/13. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量，水怡是玉米糖浆，没有可不放也可以用蜂蜜代替

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