主料 | ||
鲈鱼700(2条)克 | 木耳适量 | 葱适量 |
生姜5片 | 蛋清1个 | 生粉适量 |
白胡椒粉少许 | 盐适量 | 白糖适量 |
水适量 | 料酒适量 | 糟卤适量 |
食用油适量 |
1/7. 新鲜鲈鱼处理干净后,先平刀片出上下两大块鱼肉,再斜刀片成小片;
2/7. 往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀,腌制30分钟待用;
3/7. 泡发好的木耳入水汆熟,控干;
4/7. 生粉加少许纯净水兑个薄芡;
5/7. 炒锅倒油,油量要多,开中火,稍等片刻取筷子测油温,当筷子周围冒出细小气泡的时候,油温就可以了。然后滑入鱼片,轻轻搅动,转中小火,直到鱼片从油锅中浮起,定型即可;
6/7. 重新起锅,倒少许油,开中小火,放入姜片爆香、倒入木耳翻炒;接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味;
7/7. 炒匀后倒入芡汁,等汁收得差不多了,洒少许葱段即可出锅。
1. 糟溜鱼片的调味关键是糟卤汁;
2. 选择刺少的新鲜河鱼为佳;
3. 鱼片过油滑炒这个步骤很重要。