主料 | ||
低筋面粉90克 | 牛奶90克 | 炼乳20克 |
奶油奶酪100克 | 细砂糖(蛋白用)40克 | 鸡蛋5个 |
玉米油35克 | 细砂糖(蛋黄用)17克 | |
辅料 | ||
柠檬汁4滴 | 盐2克 |
1/12. 将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量
2/12. 将奶油奶酪,炼乳放到牛奶中,隔着热水用蛋抽搅拌,使两者完全混合。然后过滤后再使用
3/12. 蛋黄加入细砂糖,加入玉米油,搅拌至糖溶化
4/12. 继续搅拌均匀至比较厚重的感觉。
5/12. 再将过滤好的奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀
6/12. 面粉过筛,倒入奶酪蛋黄液中,用蛋抽Z字形轻轻搅拌,至无干粉状态
7/12. 蛋白中加入几滴柠檬汁打发,打至大泡时加入盐打发
8/12. 分三次加入细砂糖,打到大弯钩状态时,低速打发到打发至干性发泡
9/12. 提起打蛋头是尖角的状态。预热烤箱,150度,10分钟左右。
10/12. 取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌翻拌混合
11/12. 再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀,速度要快,动作要轻,不然很容易消泡。
将面糊倒入模具后,轻轻震几下,放入预热好的烤箱,中下层,150度,烤60分钟。
烤好后取出,离桌面10cm的地方摔一下模,震出热气,然后倒扣放凉脱模。
12/12. 淋上酸奶是不是美美哒
蛋白打发到干性发泡,蛋糕要倒扣放凉脱模,避免回缩和塌腰