主料 | ||
思念飞饼2张 | 牛奶60克 | 淡奶油6克 |
糖水黄桃适量 | 蛋黄2个 | |
辅料 | ||
细砂糖10克 | 玉米淀粉10克 |
1/14. 飞饼提前解冻,2张饼叠放在一起,撒干粉防粘。
2/14. 用擀面杖将饼擀薄,成为正方形面片。
3/14. 由下向上卷起要卷紧,成为方条形面卷,收口捏紧。
4/14. 将面卷分成大小均匀的12等份。
5/14. 2个面卷重合叠放在一起,切面向上。
6/14. 将面卷按扁,擀成圆形面片成为蛋挞皮。
7/14. 蛋挞模撒适量面粉防粘,做好防粘措施。
8/14. 将蛋挞皮放入蛋挞模中,将挞皮从底部向上推,挞皮比模具稍高一圈。松弛10分钟。
9/14. 蛋黄打散加入细砂糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉混合均匀成为蛋挞液。
10/14. 将蛋挞液过筛,滤去小颗粒。
11/14. 取适量糖水黄桃切小丁。
12/14. 将蛋挞液加入模具中,8分满,加入黄桃丁。烤箱预热220度,烤盘放置中层,上下火烤20分钟左右,将烤盘移至上层,3-5分钟上色即成。
13/14. 烤好的蛋挞。趁热从模具中取出。
14/14. 成品图。
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、最后几分钟上色要看好,以免烤焦。 3、蛋挞液过筛,口感更滑嫩。 4、蛋挞皮烤制过程会回缩,要比蛋挞模高一圈,蛋挞液7-8分满即可。 5、2张飞饼做好的挞皮6个,材料表中的材料用量是6个的量。