主料 | ||
牛肉300克 | ||
辅料 | ||
茴香适量 | 黑胡椒粉3勺 | 生姜1块 |
小葱1支 | 食用油1勺 | 精盐1勺 |
辣椒粉3勺 | 烧烤粉1勺 | 料酒2勺 |
白砂糖1勺 | 孜然粉3勺 | 花椒粉3勺 |
味极鲜1勺 | 淀粉2勺 | 烤肉料1勺 |
老抽1勺 | 芝麻2勺 | 嫩肉粉1勺 |
1/9. 新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分,剔去筋膜
2/9. 切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中,加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下,让酱料与肉混合均匀,撒点淀粉拌匀,保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味
3/9. 腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上,小块的牛肉放在牙签的中间,以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起,最好平铺,让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。
4/9. 锅中加进少量的油,爆香干辣椒。倒进肉串
5/9. 煎一面金黄色反面,继续煎。加入味极鲜提鲜
6/9. 撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒,让调料出香味
7/9. 撒上芝麻炒出香味
8/9. 加入白砂糖
9/9. 放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火,不要炒老,撒点孜然粉,喜欢吃辣的可以撒辣椒面,捞出沥油