主料 | ||
蛋糕体:适量 | 蛋黄4个 | 玉米油40克 |
盐1克 | 酸奶70克 | 低粉+椰蓉80克 |
蛋清3个 | 细砂糖65克 | 卡仕达酱:适量 |
蛋黄1个 | 牛奶100克 | 玉米淀粉12克 |
细砂糖5克 | 香草精1滴 | 淡奶油(卡仕达奶油)300克 |
淡奶油(抹面)300克 | 香蕉一个 | 蓝莓250克 |
牛奶酒(蛋糕片抹酱)适量 | 牛奶50毫升 | 朗姆酒15毫升 |
淡奶油中的糖60左右克 |
1/22. 首先做椰子蛋糕体:蛋黄混合玉米油,搅拌乳化均匀。
2/22. 加入盐和酸奶,这里的酸奶我用的就是市售的100g一小罐的调味酸奶。
3/22. 分两次筛入低粉,画z字轻轻搅拌。
4/22. 继续加入椰蓉,画z字搅拌均匀看不见干粉即可,放置备用。
5/22. 蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡,提起打蛋头是小尖角。
6/22. 分三次将蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。
7/22. 因为有椰蓉的关系所以会看起来有颗粒是正常的。面糊浓厚保持纹路说明没有消泡,倒入8寸戚风模具中。
8/22. 大力震出来气泡,表面自然平整。放入预热好的烤箱150度烘烤50分钟左右。
9/22. 仔细看到烤箱内蛋糕会慢慢膨胀,到最顶点处开始回落。
10/22. 蛋糕已经有所回落说明已经烤的差不多了,表面也已经上色。
11/22. 高度几乎不再变化时差不多50分钟左右,取出来倒扣,放凉后脱磨具。大家根据自己的烤箱来。
12/22. 然后我们做卡仕达酱:卡仕达酱的所有原料,蛋黄,牛奶,细砂糖,香草精,玉米淀粉全部混合均匀。上小奶锅中火加热并不断搅拌。
13/22. 液体会逐渐变浓稠。
14/22. 一直到完全起稠,可以暂停搅拌一会看看面糊冒泡,说明已经沸腾,关火,将锅子拿出来冷却搅拌。搅拌好的卡仕达酱不起块,柔滑均匀备用。
15/22. 打发淡奶油,差不多600g-700g淡奶油,喜欢奶油多点就多打一些没有问题。我喜欢淡奶油:糖为10:1的配比,会加入一小撮盐提奶味。大家根据自己的喜好来。
16/22. 取淡奶油与卡仕达酱大约5:2的比例混合成卡仕达奶油,大约是300g淡奶油混合120g卡仕达酱,这个厚度我感觉差不多作为夹馅不会太稀,吃起来比较轻盈。
17/22. 将烤好的蛋糕片切割成两份。我比较喜欢用转台一边转一边用锯齿刀切开。另外我会在蛋糕片上抹上调配好的牛奶酒,这样蛋糕片会比较湿润口感更好。抹上大半的卡仕达奶油。
18/22. 铺上香蕉,香蕉建议均匀厚切,在5~6mm左右。
19/22. 剩余卡仕达奶油全部抹上。
20/22. 盖上另一片蛋糕片,然后用淡奶油抹平表面和周围。
21/22. 最后在表面放上蓝莓,用了半斤蓝莓的量。周围铺上饼干屑装饰,我用的是芝麻味的粗粮饼干。放入冰箱冷藏6小时以上。一定要冷藏过口感才会变得轻盈。
22/22. 切片~看起来似乎很普通,但是椰丝富有咀嚼的口感配合轻盈的奶油,外搭热带水果,这奇妙的组合滋味却令人难忘,就像一见钟情一样。
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