主料 | ||
猪蹄2个 | 黄酒适量 | 生姜2片 |
冰糖10颗 | 盐4小勺 | 老抽适量 |
红曲粉适量 | 香料包:适量 | 香料袋1个 |
八角2个 | 草果2个 | 砂仁3个 |
三奈1片 | 香叶8片 | 桂皮半片 |
丁香10个 | 花椒一小撮 | 尖辣椒20个 |
陈皮2片 | 铁观音少许 |
1/6. 猪蹄去好毛,斩开、洗净,肉店老板表示只能帮我斩成两半,本来想再斩小一点,但发现自己没有那个力气和技术,那就这么做吧
2/6. 猪蹄放入锅中,加水,煮一遍,煮出来好多浮沫,水倒掉,猪蹄上粘着的浮沫也洗干净
3/6. 清洗好的猪蹄再次放入锅中,加水漫过猪蹄,再加黄酒,姜片,开火炖。现在开始准备卤猪蹄用的香料包,八角、草果、砂仁、三奈、香叶、桂皮、丁香、花椒、尖椒、陈皮和铁观音一起放到香料袋中系紧袋口
4/6. 等水烧开后,放红曲粉、老抽、冰糖和香料包,之后盖上锅盖炖两个小时,期间水要是不够了就自己添水,炖一个小时后加盐
5/6. 炖的期间记得给猪蹄翻个身,因为水会越炖越少,不翻身的话两边会不均匀,炖到汤汁不多时就好了,炖好的猪蹄可以先放一晚入入味,也可以直接进行下一步
6/6. 烤箱预热,猪蹄取出,放入烤盘,刷上浓浓的汤汁,180度上下火烤30-40分钟,然后开吃!