主料 | ||
公鸡1200克 | ||
辅料 | ||
菜籽油适量 | 盐2克 | 料酒28克 |
生抽10克 | 白胡椒粉1克 | 鸡蛋2个 |
生姜20克 | 大蒜1个 | 香葱5根 |
洋葱150克 | 豆豉香辣酱30克 | 干红辣椒30克 |
花椒粒5克 | 杭椒2根 | 美人椒2根 |
香菜20克 | 熟白芝麻3克 | 鲜酱油20克 |
蚝油20克 | 白糖6克 | 清水50克 |
1/17. 公鸡一只
2/17. 将鸡洗净后去掉鸡头,鸡脖子里的淋巴太多,所以皮也去掉,再将鸡剁成小块
3/17. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋,用手抓匀后腌制1小时以上(有条件的可以冷藏)
4/17. 腌制期间可以来准备其它食材:花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱,洋葱切小块,干辣椒擦干净后剪小段,生姜切片,香葱切寸段
5/17. 装饰食材:杭椒和美人椒切片,香菜切段,熟白芝麻
6/17. 调料汁:碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水,搅拌均匀备用
7/17. 不粘锅中倒入较多的菜籽油(也可以使用其他植物油),开中大火,油热后放入腌制好的鸡块炸制
8/17. 当水分炸干后转中火继续炸,直到鸡块的色泽金黄便可捞出
9/17. 锅中倒入适量油,开中火
10/17. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
11/17. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
12/17. 倒入炸好的鸡块,翻炒均匀
13/17. 倒入调味料汁炒匀
14/17. 盖上锅盖,转中小火焖5分钟
15/17. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
16/17. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
17/17. 成品
1、公鸡偏瘦,用来制作干锅不油腻
2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替
3、辣椒的量可以根据自己口味来定