秘制啤酒鸭

难度普通
口味咸鲜
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

烧焦的Apple40

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啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

主料
鸭肉300克	香菇5个	青红椒各1个
啤酒一罐	大蒜1条	香葱1条
姜2片	蒜头2粒	八角1个
桂皮少许	鸡精1调味勺	白糖1小勺
老抽半勺
辅料
盐1调味勺	生抽1勺

秘制啤酒鸭的做法，共8个步骤

1/8. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片

2/8. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分

3/8. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒

4/8. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖

5/8. 加入生抽，老抽炒至上色

6/8. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火

7/8. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟

8/8. 焖至汤汁基本收干即可出锅

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味

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