主料 | ||
面粉500克 | 酵母粉5个 | 温水300毫升 |
辅料 | ||
芝麻酱100克 | 椒盐2小勺 | 色拉油适量 |
白芝麻适量 |
1/18. 用30℃左右的温水均匀融化酵母,将酵母水冲进面粉中;
2/18. 活成光滑均匀的面团;
3/18. 盖上湿布,醒发20分钟即可;
4/18. 发面的时候准备椒盐麻酱:麻酱中加入椒盐,用色拉油稀释成膏状备用;可以尝尝味道,不咸的话再加点椒盐;
5/18. 醒好的面团擀成大片;
6/18. 将椒盐麻酱均匀涂抹在大面片上;不一定全部涂上,视面团状况和您的手艺而定;料足肯定更香酥,但成型会麻烦些;我全放上了。
7/18. 将面片卷起来,边卷边抻薄抻长,看我抻了多长;
8/18. 用手下面剂,记得要小一点儿,出来的烧饼大小如象棋子;我下了36个,够小吧;多出来的那一小块是边上没有馅儿的面剂,撕成小块加在别的面剂上,既不浪费又不会吃到没馅儿的烧饼;
9/18. 拿起一块面剂,找到收口处;
10/18. 从两边往中间包,把收口和小面团都包在里面;
11/18. 成正面光滑的小面球;
12/18. 全部包好;面皮很薄吧,料足啊!
13/18. 小面球略按扁,正面朝上,刷水,多刷几遍,让面球的正面出一层黏黏糊糊的面浆;
14/18. 在有面浆的一面沾上白芝麻,按一按,多沾点儿;
15/18. 沾芝麻的一面朝下,再次按压,一来让芝麻粘牢,二来做出我们需要的大小;
16/18. 沾芝麻的一面朝下,排进烧热的平底锅中,盖上锅盖,小火慢慢烙;
17/18. 中间多次翻面;我大概翻了四次;
18/18. 大约10分钟就烙好了。最后检查一下正面,如果不够火色,可以开大火烘几秒钟,芝麻呈金黄色即可。
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