主料 | ||
草鱼1条 | 酸菜100克 | 泡椒30克 |
姜10克 | 葱5克 | 蒜头10克 |
干辣椒3个 | 鸡蛋1个 | 白胡椒5克 |
料酒10克 | 白糖5克 | 鸡粉5克 |
白醋适量 |
1/17. 准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
2/17. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
3/17. 将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)
4/17. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。
5/17. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。
6/17. 泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。
7/17. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
8/17. 锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
9/17. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。
10/17. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。
11/17. 少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12/17. 炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。
13/17. 泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
14/17. 汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。
15/17. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
16/17. 锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。
17/17. 完成?