主料 | ||
肥肠1000克 | 干辣椒30克 | 大蒜15克 |
花椒适量 | 盐100克 | 醋100克 |
生姜10克 | 郫县豆瓣50克 | 胡椒粉10克 |
料酒5克 | 香叶5克 | 八角5克 |
桂皮10克 | 大葱100克 | 小葱10克 |
1/7. 按贴士清洗,先多放盐,不加水揉3分钟,然后冲洗。再翻过来,去除不干净的和淋巴,再放盐同揉后冲洗,再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来,用一个筷子压住一头,就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。
2/7. 焯水后肥肠切三角块。
3/7. 装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后辦成小片,香叶,八角洗干净备用。
4/7. 热锅下油100克,油老约80度冒少量清烟时,放大蒜生姜片,花椒和八角桂皮香叶,翻炒2下,加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下,出香味后,倒入肥肠翻炒约3分钟后,加料酒和胡椒粉后,加水1.5小碗煮开后,倒入高压锅内。不用再加水,压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。
5/7. 开锅了,美吧,别着急差下一步。
6/7. 倒入平锅内,小火。加胡椒粉,也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱,一般不加盐,味重可适量加点。再放鸡精,待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。
7/7. 大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释
肥肠要翻过来洗,把多余的角油去除,特别是脏的和圆形的淋巴。自己做,一定要干净。炒大料时动作要快,千万别炒糊,头次宁可炒的时间短些也别炒焦