大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
豉汁青麻椒虎皮凤爪

豉汁青麻椒虎皮凤爪

笑笑厨房

笑笑厨房

11533人浏览
分享到:
收藏(848)
豉汁青麻椒虎皮凤爪这道菜的制作方式来源于广式的豉汁蒸凤爪。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪,以往大家吃得最多的凤爪制作方式,以红烧或者卤水炖为居多。这道豉汁青麻椒虎皮凤爪结合菜系粤、川的烹饪方式制作完成,此菜特点汤汁香浓,凤爪炖的骨肉分离,软而糯;用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味,使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点!
主料
鸡爪500克
辅料
青辣椒100克青花椒20克黑豆豉1小匙
生姜2片大蒜2瓣八角1朵
麦芽糖1小匙白醋1小匙叉烧酱1大匙
1/3小匙白糖1小匙辣椒酱1小匙
酱油1匙老酒1匙

豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法,共5个步骤

豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法图解1

1/5. 将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。

豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法图解2

2/5. 锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法图解3

3/5. 锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。

豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法图解4

4/5. 另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法图解5

5/5. 待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。

点赞(1073)
分享到:
收藏(848)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

虎皮凤爪的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11533人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 豉汁青麻椒虎皮凤爪热量1270 千卡
  • 脂肪16.399999 克
  • 蛋白质23.9 克
  • 碳水化合物2.7 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看