主料 | ||
鸡爪500克 | ||
辅料 | ||
青辣椒100克 | 青花椒20克 | 黑豆豉1小匙 |
生姜2片 | 大蒜2瓣 | 八角1朵 |
麦芽糖1小匙 | 白醋1小匙 | 叉烧酱1大匙 |
盐1/3小匙 | 白糖1小匙 | 辣椒酱1小匙 |
酱油1匙 | 老酒1匙 |
1/5. 将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。
2/5. 锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3/5. 锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。
4/5. 另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5/5. 待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。