主料 | ||
油豆腐20只 | 兰花豆干3块 | 百叶2包 |
豆干3块 | 鹌鹑蛋20只 | |
辅料 | ||
辣椒粉适量 | 辣椒适量 | 茴香适量 |
花椒粉适量 | 花椒适量 | 五香粉适量 |
大蒜适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 油豆豉适量 |
香叶适量 | 桂皮适量 | 水适量 |
食用油适量 | 老抽适量 |
1/6. 顺时针:辣椒粉、辣椒、茴香、花椒粉、花椒、五香粉、蒜瓣(还有郫县豆瓣酱、油豆豉,到放油的时候加进去);
2/6. 倒入3勺左右的油,将这些调味料先用小火煸香;
3/6. 倒入清水;
4/6. 再加入香叶和桂皮(这两样东西没办法和前面那些调料一起煸炒,所以在煮锅底的时候加),最后加入老抽调色;
5/6. 油豆腐、兰花豆干一切二、百叶切成长条、豆干剖成两片后对角切、鹌鹑蛋煮熟去壳,这些准备工作都要事先做好;
6/6. 锅底烧开后把食材都放入锅中,边涮边吃。