主料 | ||
细砂糖a33克 | 水18克 | 色拉油38克 |
盐1克 | 低筋面粉37克 | 玉米淀粉14克 |
牛奶20克 | 蛋黄75克 | |
辅料 | ||
细砂糖b65克 | 蛋白150克 | 塔塔粉2克 |
1/18. 准备材料
2/18. 将细砂糖a、水、色拉油、盐放入奶锅加热煮沸
3/18. 加入过筛后的低筋面粉和淀粉
4/18. 搅拌均匀至底上粘上一层薄面团的状态
5/18. 加入牛奶搅拌均匀
6/18. 分次加入蛋黄搅拌均匀。
7/18. 搅拌至提起打蛋器形成三角形的面糊状态即可
8/18. 蛋白加入柠檬汁(塔塔粉)后,分三次加入细砂糖b打发
9/18. 打发至出现凤尾状即可。
10/18. 先将三分之一蛋白放入面糊中翻拌均匀,在将蛋白面糊加入蛋白中翻拌均匀。
11/18. 将面糊倒入放了油纸的烤盘中
12/18. 用刮刀整理面糊表面并震几下模,将气泡排出
13/18. 在面糊表面撒上葱碎和肉松
14/18. 放入预热好160度的烤箱中烤20分钟。
15/18. 将烤好的蛋糕卷反扣脱模,在蛋糕卷反面涂上沙拉酱,抹均匀。
16/18. 在蛋糕卷的边缘用刀先压一下,方便卷蛋糕卷
17/18. 卷起蛋糕卷后,用力固定一下,固定一分钟左右
18/18. 在蛋糕卷侧面也涂抹上沙拉酱后蘸上肉松即可。
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