主料 | ||
鸡蛋4个 | 橄榄油45毫升 | 低筋面粉50克 |
牛奶50毫升 | 淡奶油200毫升 | 柠檬汁几滴 |
白砂糖(蛋白用)60克 | 白砂糖(奶油用)30克 | 牛肉松适量 |
1/13. 蛋黄蛋白分开
2/13. 打发蛋白,分三次加入白砂糖和柠檬汁,打发到小弯钩的状态备用
3/13. 蛋黄搅拌均匀后,加入橄榄油和牛奶继续搅拌均匀
4/13. 低筋面粉过筛三次后加入蛋黄液中继续搅拌均匀
5/13. 将蛋白霜分三次加入蛋黄混合液,用刮刀用左右切的方式搅拌均匀,切记不要用打圈的方式,不然容易起筋
6/13. 这是搅拌好的混合液,细腻有光泽
7/13. 把混合液倒入方形烤盘,尽力用刮刀刮平,使劲顿几下,把气泡顿出来,我用的是金色不沾烤盘,如果是一般烤盘记得下面要垫上油纸
8/13. 烤箱预热185度,进烤箱中层,上下火烤15分钟左右,视自家烤箱脾气而定
9/13. 这个时间正好可以打发奶油,淡奶油加入白砂糖打到出纹路就好
10/13. 烤好后拿出来倒扣在油纸上,凉几分钟
11/13. 趁热起下来,起的时候要轻一些慢一些,避免弄断,在上面均匀的涂上一层奶油
12/13. 用油纸直接卷上,紧一些卷,进冰箱冷藏1小时以上
13/13. 拿出来切开,在两边再涂些奶油,沾上牛肉松就好
1、蛋白不要打过头,不然容易开裂。
2、奶油不能太少,不然卷起来不够丰满,也影响口感。
3、一定要趁热卷