主料 | ||
鸡翅根500克 | 冰糖35克 | 葱姜料酒30毫升 |
生抽3勺 | 老抽1勺 | 生姜三片 |
小葱三根 | 干辣椒1节 | 香叶1片 |
五香八角1颗 | 白芝麻2克 | 生粉5克 |
柠檬1/4只取汁 | 蚝油3克 |
1/8. 买回来的翅根解冻,洗干净沥干水分备用.
2/8. 为了更入味,翅根上面划几个口子,进行研制
3/8. 加入生粉、料酒、盐和部分柠檬汁进行研制
4/8. 调好料之后放冰箱20分钟,天凉可以不用进冰箱
5/8. 取出腌制好的翅根,热锅热油下锅,卤汁不要放进去
6/8. 炸到没有血水了,放入开水,葱段,加盐、蚝油,生抽、老抽、冰糖,开中火煮沸,转小火焖
7/8. 煮到收汁起粘,翻转下翅根,让它充分裹酱汁,翻滚吧,小翅根
8/8. 找个盘子装吧,酱汁很浓稠,看起来不错吧,最后撒上白芝麻。上桌咯!
这道菜的关键在于前期腌制和火候的控制,腌制可以用啤酒,这样肉质更好一些,不过因为啤酒本身的糖分后期可以少放一些冰糖了。