主料 | ||
兔子一只 | 青美人椒10根 | 干辣椒适量 |
干花椒适量 | 胖子鱼调料2小勺 | 姜片适量 |
大蒜适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
花椒粉适量 | 辣椒粉适量 | 胡椒粉适量 |
十三香粉适量 | 料酒适量 | 蛋清适量 |
生粉适量 |
1/8. 兔子肉剁成小块洗净,加入适量盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。姜切块,美人椒切段,大蒜剥好备用。
2/8. 锅中热油,倒入兔肉炸,偶尔翻动一下避免粘锅。
3/8. 控干兔肉多余的水份后捞出备用。
4/8. 锅中倒入适量油,加入干花椒辣椒炒出香味,加入2小勺胖子鱼调料炒出香味,再加入大蒜姜块翻炒。
5/8. 倒入兔肉翻炒一会儿,加入少量白糖,适量辣椒粉花椒粉胡椒粉十三香粉调味。(兔肉腌制的时候加了盐的,因此不需要再加盐了。)
6/8. 加入青椒段继续翻炒。
7/8. 炒至辣椒稍熟,兔肉入味即可起锅装盘。
8/8. 撒上香菜,白芝麻装饰即可。
①适量的白糖具有提味的作用,但不可多放哦~
②火候和时间一定要控制好,兔肉炸得过干或者炒得过久就焦硬了。
③调味的各种味料粉,用量比较小,加了味道更好,实在没有可以不用。